Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Un plato tradicional catalán de los denominados “mar y montaña”. Muy fácil de hacer y el resultado es muy sabroso.

Receta
(Para 4 personas)

2 Sepias
Guisantes (frescos o congelados)
4 cebollas
6 tomates maduros
Vino blanco
Fumet de pescado
Vino blanco
Aceite de oliva

Ingredientes para hacer las albóndigas
200 grs. de carne picada de ternera
200 grs. de carne picada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo picado
Pan rallado
1/2 vaso de leche
Sal y pimienta
Harina para rebozar las albóndigas
Perejil

En un recipiente hondo mezclaremos la carne picada, el huevo, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta.
Después de trabajar la masa les damos, con las manos, la forma redonda, rebozamos con la harina y las doramos en una sartén a fuego un poco fuerte.

Picada
Ajo
Avellanas
Almendras
Perejil picado fresco
Piñones
Pan frito
Lo picamos todo en el mortero y lo diluimos en una sartén con un poco del fumet.

Cortamos las sepias a trozos y las freímos en la cazuela con aceite de oliva.
Cuando estén doradas y se haya evaporado el agua que suelten las retiramos.
Seguidamente, y a fuego lento, añadimos la cebolla. Cuando se haya dorado echamos el tomate al que previamente habremos rallado o cortado en trozos pequeños después de haberles quitado la piel y las semillas. Salpimentaremos.

Una vez reducido el sofrito pondremos la sepia y las albóndigas – que hemos dorado previamente en una sartén con abundante aceite de oliva -. Mezclaremos durante unos segundos y añadiremos el vino blanco. Dejaremos que se evapore el alcohol y  echaremos el fumet de pescado y los guisantes.
Mantendremos la cocción a fuego lento y, cuando falten diez minutos, añadiremos la picada.

Una vez finalizado lo dejamos reposar unas horas. También se puede guardar de un día para otro y el plato gana en sabor.

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